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耶裡夏麗欲用創新SBD模式直面餐飲業挑戰
劉瓊競爭激烈的傳統餐飲行業，如何通過尋找到創新的盈利模式脫穎而出，這是擺在已經創業12年、面臨新發展期的耶裡夏麗創始人及董事長楊劍面前最大的難題。厲行節約、限制公款消費為主要內容的八項規定，讓俏江南、小南國等不少餐飲同行“閃瞭腰”，定位中端的西域風情餐廳耶裡夏麗雖然沒有受到直接的影響，但由於受到上述政策重要影響的高端餐廳紛紛調整策略向中端進軍，還是對耶裡夏麗帶來瞭沖擊。而從長期而言，由於經濟放緩、人力成本上漲等因素，消費領域都遇到瞭前所未有的挑戰，楊劍意識到，隻有牢牢地把用戶體驗抓在手裡，才能立於不敗之地。楊劍在上海交通大學安泰經濟與管理學院第20屆公司盈利模式大賽上對《第一財經日報》表示，耶裡夏麗準備用創新的SBD盈利模式來面對挑戰。SBD盈利模式翰瀾管理咨詢集團大中華區CEO張肇麟很喜歡耶裡夏麗的異域風情，“對於耶裡夏麗來說，最本質和基礎的是餐飲業的基本標準和連鎖管理的標準，而其贏利模式則是要思考企業所創造價值的整個過程。”這需要思考，“是否能迅速抓到行業的要點，同時瞭解自己對於行業內各種細分業務是否具有差異化的技術能力；如何從龐大的市場上，迅速獲得客戶的長期信賴，這不僅需要在消費者心中過去的名望，也需要持續的創造力和活力；是否能真正通過特色服務、低成本、快速更新、差異化創新等來創造價值。”張肇麟說。2001年創立的耶裡夏麗，12年的發展受到過認可也遇到過發展瓶頸。楊劍在商業實踐中思考，當今競爭愈加激烈，已在上海有9傢連鎖店的耶裡夏麗必須依靠逐漸成熟的新盈利模式，來指導進一步的發展。在對過去成功經驗的總結和對未來的發展規劃中，楊劍總結出SBD盈利模式，即標準化、品牌化和多元化三個螺旋式發展的階段，標準房貸利率試算表本金信貸年息化是基礎，品牌化是核心，多元化是未來發展的方向。耶裡夏麗曾在連鎖經營上走過彎路，如今意識到連鎖發展的“審慎性”非常重要。“正是曾經盈利模式不清晰，缺乏正確的指導，才在千變萬化的市場環境中迷失瞭方向，”楊劍表示，“業務標準化能夠幫助公司迅速建立企業核心競爭力，全面提高連鎖經營的速度和效率。”第二階段是品牌化，包括品牌層級及品牌衍生的部分，楊劍註意到，被譽為全球酒店及旅遊服務領導者的法國雅高國際酒店管理集團，旗下品牌涵蓋多個消費層次酒店類別，提供最全面的住宿選擇。耶裡夏麗餐廳希望通過復制雅高集團成功模式，塑造餐廳品牌層級，涉足低、中、高端市場，形成一個從低檔到高檔餐廳的品牌系列，以品牌化戰略盈利。目前耶裡夏麗定位中端的大眾消費，公司已經成功向高端延伸出“西域主題餐廳”，市場反映良好，未來隨嘉義縣還卡債著物流加工中心和中央廚房的成熟，還會推出相對低端的休閑快餐品牌。雖然餐飲是主業，耶裡夏麗不希望未來僅僅是個餐廳，它在考慮分享留學貸款銀行去哪汽車貸款的安全合法管道為未來第三階段多元化方向做一些長期準備。一方面，走新疆特色餐飲的同時，拓寬產品品類，加大產品研發力度，用優質、多樣的產品吸引消費者；另一方面，也利用自身優勢，發展周邊產業，如開展培訓中心業務、演藝公司業務等。楊劍的想法是，在餐飲連鎖、培訓學校、演藝公司的發展模式不斷完善和規范的基礎上，形成一套完整的管理經驗和方法，開展向二三線城市進行對外管理咨詢輸出業務，從而獲得集團的第四大利潤支撐點，完成向集團化、多元化的轉型。核心競爭力“體驗”“一些特色餐館之所以能一直生存下去，就是因為找到瞭消費者的興奮點。”上海交通大學安泰經濟與管理學院金融系副教授費一文認為，“有些服務業概念很新，但是找到具體的落實方向卻很難。”在新疆出生和長大的楊劍意識到，在主流大眾餐飲消費市場上，永遠不缺顧客，缺的是對新疆特色餐飲的產品創新整合、標準規范、管理升級、人才培養、營銷品牌、飲食內涵文化的提升挖掘等。“越大、越成熟的市場，我們越要做得專，做得細分，做得極致，做得體驗，做得文化。”與海底撈主營火鍋這樣同質化嚴重的餐飲品類，需要在服務上有更多差異化和核心競爭力相比，楊劍認為，耶裡夏麗的核心競爭力在於差異化的“體驗”。一方面，耶裡夏麗希望大眾對新疆菜的認識從過去的傳統低水平、私人小店印象引導到有品牌高度，讓顧客感受到的不隻是味覺享受，更是視覺、聽覺、觸覺、文化甚至內心的一種體驗。另一方面，僅在上海，大大小小的清真飯店、新疆餐廳就不計其數，而耶裡夏麗在菜品等各方面體驗上都做瞭很多創新。比如在菜品上，如融合瞭海派文化，簡略中蘊含精致的裝盤手法，蘸醬調料的研發，小份菜品的提供，少鹽、少油健康營養的口味搭配等。不僅隻是簡單滿足顧客對菜品的口腹之欲，楊劍希望更重要的是打造給顧客整體的特色體驗產品，將新疆這個以陽光和熱情著稱、古老文明的民族風情帶到顧客身邊。體驗來源於五感，楊劍希望從視覺（裝修風格、軟性體驗、民族演繹體驗）、嗅覺（異域香薰的氣味）、聽覺（中東中亞的電子樂、民族音樂等）、觸覺（餐桌上的小體驗、顧客可以近距離接觸到的物件），最後是餐桌上的味覺（菜品、酒水、飲品）塑造出耶裡夏麗的特色。此外，耶裡夏麗還加入瞭一些特色的體驗項目，如民族手工藝品等衍生產品的開發，通過產業鏈的結合、中央物流的配送，綜合性地體現給顧客，如新疆農副產品的代表幹果、季節性強的蔬果，以及帶有民族手工藝傳承文化的工藝品，通過現代化海派的包裝以及呈現方式，給消費者帶來驚喜。“與餐飲同行拼特色，與新疆同行拼品牌。”楊劍說，這種品牌也是耶裡夏麗未來標準化復制、規模擴大的基礎。
新聞來源http://news.hexun.com/2013-11-22/159915521.html
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